1、備料剝皮地環100kg、食鹽10kg、食醋53.3kg、白糖16.7kg。2、漂洗把剝地環用清水漂洗浸泡4h～6h，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。3、醃漬按地環總量的10%用鹽，先在缸底鋪層鹽，然後1層地環撒1層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿爲止，最上層再撒1層鹽，蓋好缸蓋。4、倒缸醃漬時，12h倒缸1次 1地環洗淨切條，切塊，最好都帶上皮， 2，用鹽醃製2--3小時。（出水爲準） 3，用水沖洗。瀝乾 4，裝放瓶中，放糖，鹽，醋，然後放冰箱中一二天後就可吃了
