酒不是越苦越好。紅酒的苦澀味主要來自酒液中的單寧，單寧含量高，紅酒苦澀口感更重，好的紅酒應該是結構穩定，酸澀平衡的，不能單靠單寧含量來分辨紅酒的好壞。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之爲單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作爲襯托對於構築葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作爲葡萄酒中的重要部分，單寧在爲葡萄酒增加澀味的同時，也爲葡萄酒建立起“骨架”。
