二三十釐米長肋排兩根，切兩三釐米長段，清洗乾淨
2、加入1/3大拇指大小量的花椒粉，1/3大拇指大小量的白胡椒粉，五釐米直徑湯勺1/4勺醬油，1/4勺米酒，1/3小拇指量的鹽，揉勻醃製10分鐘左右
3、雞蛋一個，揉勻（選用的和大酥肉不同的面衣裹法）
4、紅薯粉五釐米直徑湯勺，先一勺揉勻，在逐步半勺添加紅薯粉揉勻
5、直至排骨均勻裹上面衣，且每顆分開即可
6、菜籽油1.5升左右，大火燒熱，滴入一滴漿會迅速冒泡浮起即可（差不多7層熱）
7、肉直接一起放入油中，小火炸四五分鐘左右，撈起
8、大火油加熱一分鐘左右，改中小火加入炸好的肉復炸一兩分鐘，使表面裹的漿面衣變脆，用勺敲可聽脆響。炸好的小酥不做湯，亦可直接食用，或趁熱撒上類似燒烤料食用，也可回鍋炒製糖醋，麻辣等菜式，用法多變。
9、十釐米直徑湯勺四勺炸的小酥，撒上半個小拇指量的老薑切的粒和20顆左右花椒。在鍋中蒸一兩個小時
10、十釐米直徑湯勺兩勺黃豌豆，撒上1/3小拇指量的老薑切的粒和10顆左右花椒。2.小酥不像大酥需先擺好形再蒸，所以黃豌豆可分開蒸，在蒸肉快起鍋時，蒸半小時即可。3.重慶一些菜市場或超市可買到耙豌豆，即爲煮軟的豌豆。小酥的底菜，除了黃豌豆，還可用芋頭，豌豆尖等，小提示會講解其做法。
11、都蒸好起鍋時，將湯盆鋪1/3厚豌豆，1/3厚的小酥，撒上五釐米直徑湯勺1/4勺小蔥花
12、在蒸肉起鍋前，提前備好熱的湯，可以是純雞湯或切的酥肉留下的邊角料煮的湯，鹽味要比直接食用鹹些，因蒸的肉和豌豆也需鹽味
13、將蒸好的肉冒上淋上肉湯即可上桌
酥肉湯原料：豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），幹豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。製法：1、蘿蔔去皮，切成三釐米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。3、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。特點：肉酥軟，湯鮮味美。
