“學生榨菜”（醬醃菜類）配料有榨菜、食鹽、菜籽油、白砂糖、芝麻、香辛料、辣椒、穀氨酸鈉、乳酸、冰醋酸、檸檬酸、安賽蜜、5'-呈味核苷酸二鈉。其中的穀氨酸鈉就是味精的主要成分，其中的乳酸、冰醋酸、檸檬酸起到保鮮防腐增酸味的作用，安賽蜜是甜味劑。
步驟
1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接着把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃
2、芥菜頭處理好後再清洗一遍，洗好後晾乾水分後開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好後裝起來
3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時，醃一會兒可以殺出芥菜頭裏面的水分和澀味兒，醃好後的芥菜頭出了很多水，撈出來後就可以開始晾曬和風乾了
