三文魚去頭，去鱗，去皮，去骨，留精肉，冷凍後切片，越薄越好。三文魚又叫鮭魚 ， 是輻鰭魚綱中鮭形目魚類中幾種魚類的通稱。同一科的其他亞科魚類包括鱒亞科、鯡亞科、茴魚亞科和白鮭亞科。鮭魚原產於北大西洋的支流(大西洋鮭屬)和太平洋 (太平洋鮭屬)中。多種鮭魚被引入了非本土環境，如北美五大湖和南美的巴塔哥尼亞。三文魚如何開片三文魚主要是分成魚頭、魚骨、魚皮和魚肉四個部分。首先，要剁開魚頭，使魚頭直接分離。其次是分解魚骨，先將魚身從肚子中間橫剖成兩半，再沿著中間的魚骨，將三文魚切成兩份。
