這個通常有兩種原因，一是在發酵過程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌（它在空氣中很常見！），這時玉米就被醋酸桿菌發酵成醋了！
還有就是發酵過頭了，酒糟沒有及時過濾（一般發酵到一定時候酒糟需要過濾，然後繼續發酵一段時間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之後加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數的酒就是成品了！），如果沒有過濾而繼續發酵的話其中的酒精（乙醇）會被氧化發酵成醋（乙酸）這時就會出現酸味了
這個通常有兩種原因，一是在發酵過程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌（它在空氣中很常見！），這時玉米就被醋酸桿菌發酵成醋了！
還有就是發酵過頭了，酒糟沒有及時過濾（一般發酵到一定時候酒糟需要過濾，然後繼續發酵一段時間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之後加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數的酒就是成品了！），如果沒有過濾而繼續發酵的話其中的酒精（乙醇）會被氧化發酵成醋（乙酸）這時就會出現酸味了
