在醃製的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水分，隔絕肉和空氣，也可以不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。
放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。
目的是因為蛋液能提鮮鎖住水分，使牛肉更嫩滑，但是具體細緻來說，應該只放蛋清。
在東北烤肉絕對是文化中的文化，沒有什麼事是一頓烤肉不能解決的，如果沒解決，那是你烤肉沒做好！那怎麼能把烤肉做好呢
接下來給大家分享一道家庭祕製烤肉的方法：
1、先把準備好的牛肉切片（稍微厚一點更好吃）
2、加入兩勺蘸料，少許生抽，料酒，一勺澱粉，一個蛋清，用手抓均勻醃製15分鐘。
3、平底鍋起鍋燒油，用小火慢慢煎，煎至兩面金黃即可食用。
如果你用烤爐烤肉應該注意這3點:
1、烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來的肉鬆軟。
2、要注意烤肉的順序，在一面烤熟後，在翻過去烤另一面，不要總是翻來覆去地烤，那樣即費時費力，還不容易熟透。
3、還可以在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發，可使烤肉不變焦黑，不變硬。
