呋喃酮是一種香味增效劑，化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖香氣，同時具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋後具有覆盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質中尤為濃厚。天然品存在於菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中[1]。微量存在於食品、菸草、飲料中，香味閾值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、菸草、飲料的增香劑呋喃酮雖然廣泛存在於天然產物中，但由於其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業所用的多為合成產品。
化學式
C6H8O3
分子量
128.13[1]
CAS登入號
3658-77-3
EINECS登入號
222-908-8
熔點
73 至 77 ℃
沸點
188 ℃
水溶性
微溶
密度
1、049 g/cm3(25℃)
外觀
白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體。具有強烈的焙烤焦糖香味，特徵香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣
閃點
230 ℉(以上)
應用
可用於食品香料
