原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
做法：
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩
滷豬頭肉的正宗做法滷水配方
滷水配方
豬頭 (1個)
鹽 半勺
香葉 6個
桂皮 2個
白芷 4個
良姜 2個
小茴香 1勺
丁香 6個
幹辣椒 10個
草果 1個
冰糖 20個
老抽 半勺
生抽 1勺
料酒 1勺
生薑 4片
蔥段 4個
花椒 1勺
八角 4個
1/清洗豬頭並焯水
豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時後放進鍋裡，加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
2/豬頭加調料燜煮一夜
焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時後，小火煮一小時，燜一夜即可。
3/美味又好吃的滷豬頭肉的正宗做法滷水配方完成開吃了。
