滷水調製祕方如下：
香料：
八角200克，白蔻150克，乾花椒130克，桂皮90克，草果7-8顆，羅漢果2個。
醬油：
揭陽產的本地醬油3桶（每桶1.6升）、味事達醬油3桶（每桶1.6升）。前者的作用是增色，後者的作用是增味。
其餘用料：
清水80斤，南姜一塊約250克，切成大塊的五花肉1斤。
調製流程：
1、鍋內添清水，倒入醬油，放入五花肉塊，撒入所有香料，放入洗淨的整鵝，大火煮制半小時，轉小火再煮一個半小時，此時用手按一下鵝的胸部，如果手感軟軟的，那就說明已成熟。
2、撈起掛在大鐵鍋上方，控淨鵝腹中的水份。
3、鍋內原湯清掉料渣，浸潤一夜即成初始滷水。
4、下次使用時只需新增八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料，分量均減半，再補適量醬油和南姜。
注：鵝翅和鵝掌需分別滷製。
