不知道你要做清燉羊肉還是紅燒黃燜羊肉。做清燉羊肉比較好吃，只放大蔥或洋蔥、生薑，出鍋撒點鹽即可。這是牧區人的習慣做法，即簡單又方便，而且特別鮮嫩。
黃酒，大蒜，生薑，生抽，老抽，桂皮，八角，香葉，耗油，還有就是十三香，放入這麼多的調料，那煮出的牛肉，要香要好吃，看上去會很有食裕的
用料
羊肉 適量
姜 1塊
料酒 1瓶蓋
老抽 少許
生抽 適量
燉肉料
家常燉羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉（最好是帶皮羊排）切塊冷水下鍋，放入一瓶蓋料酒和一塊拍扁的生薑，煮至水滾後浮末飄起。
步驟 2
羊肉焯水後撇去浮末撈出放涼。
步驟 3
準備燉肉大料，用量可以根據自己喜好調整，幹辣椒切碎，不要放太多味道會重～同時燒一壺熱水。
步驟 4
鍋裡熱少量油，燒熱後放幹辣椒、花椒爆香。
步驟 5
加入羊肉小火翻炒一會，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。
步驟 6
炒到羊肉有點發幹後，倒入少許老抽（只是調色而已，一點點就夠了）和適量生抽（建議不要放太多，後期可以調味），翻炒上色即可。
步驟 7
把炒好的羊肉轉移到砂鍋裡，加入剛煮好的熱水沒過羊肉，蓋上蓋子大火煮開。
步驟 8
轉小火，加入冰糖和枸杞，蓋上蓋子燉煮40-60分鐘，30分鐘後開蓋子看看水的量，如果快見底減少燉煮的時間，也可以在這個時候嘗一下味道，加點鹽或者生抽調味。
