主料
牛上腦肉1200克，麵條800克，黃醬2大勺。
輔料
蔥1根，姜5片，花椒1克 ，大料2個，桂皮2小塊 ，小茴香1克，白芷2片，草果2個，幹山楂片5片，香葉2片，白酒1大勺，料酒1大勺。
步驟1
牛上腦洗淨切成麻將塊
步驟2
蔥切段，薑切片
步驟3
香料備好
步驟4
炒鍋不加油小火倒入香料炒出香味後裝入料盒備用（這樣可以使香料更好的釋放）
步驟5
熱鍋涼油倒入黃豆醬炒出香味備用
步驟6
高壓鍋加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮開
步驟7
一直用大火，看到浮沫就要撇去，要不停的撇
步驟8
直到湯清亮
步驟9
倒入炒好的醬料、蔥姜、調料盒、鹽、料酒，加蓋加閥大火燒至上氣，5分鐘後轉中小火再壓制15分鐘，關火自然洩氣
步驟10
香菜洗淨切段，大蔥切絲備用
步驟11
麵條入開水鍋煮熟
步驟12
麵條撈入碗中，澆入適量肉湯和肉塊，配香菜和蔥絲食用。
