今天我給大家帶來的是自制燴麵的家常做法,喜歡吃燴麵的朋友下面抓緊時間和我一起學習下吧。
自制燴麵的家常做法
河南燴麵是河南特色美食,有著悠久的歷史。它以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,深受人們的喜愛。老式燴麵很簡單,一鍋好湯,面、羊肉、海帶、香菜、青蒜苗,還有黃黃的咖哩粉,這樣的搭配,讓一碗普通的面,芳香四溢。
=食材=
麵粉600g/羊肉500g/羊脊骨500g/
香菜適量/青蒜苗適量/辣椒油適量/咖哩粉5g/
雞精2g/芝麻油5g/海帶10g/羊油50克/
雞蛋2個/食用鹼5g/鹽5g/醋10g
=步驟=
1.準備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中,用清水化開,將麵粉放入面盆中,打入雞蛋,加入適量食用鹽。
3.用筷子先將麵粉攪成面絮。再逐步加入清水,和成的麵糰,餳20分鐘。
4.20分鐘後的麵糰,延展性增加,稍微揉搓變成光滑的麵糰。
5.將麵糰分成小塊,揉搓成長條備用。
6.將揉搓好的長條,用擀麵杖擀成面片備用。
7.每個面片上塗抹上食用油,重疊在碟子裡。
8.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
9.餳好後的麵皮,抓住兩端,拉開面皮變長,邊拉邊將麵皮拋向空中,兩端對摺,從麵皮的中間用手指剖開,重新拉長,弄好的麵條放置在案板上。
10.海帶備用。
11.香菜和青蒜苗洗淨切碎備用。
12.將羊骨和羊肉放入鍋中煮制。注意羊肉不要提前切塊,直接大塊入鍋煮。
13.煮到湯汁濃白。加入羊油再煮10分鐘左右,撈出羊肉,晾涼後,切片備用。14.取燴麵大碗,放入雞精、食鹽和咖哩粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。澆入開鍋的羊湯,放入辣椒油。
15.將燴麵扯開,入鍋煮熟,最後放入海帶和羊肉在鍋裡燴一下。撈出,裝入配好料的碗中即可食用。
=溫馨提醒=
1、煮麵應另外準備一鍋開水煮,不可直接放在羊湯裡煮制。
2、羊肉熱的時候切容易散,不容易切片,所以要放涼之後切片。
3、家庭製作燴麵湯底,除了煮羊肉之外,要另外買羊脊骨和羊油,這樣熬出的羊肉湯才會濃白。也可選擇其他口味的底湯。