今天我給大家帶來的是一道西瓜雞的做法,下面和我一起來看看吧。
西瓜雞的做法
西瓜雞
主料:雞1000克
輔料:西瓜2000克,火腿25克,香菇(鮮)25克,冬筍45克
調料:黃酒25克,鹽12克,姜4克
西瓜雞的特色:
此菜雞酥爛味美,食時爽口,是夏令佳餚。
做法:
1.將雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗淨;
蔥打結,薑切片備用;
2.冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用;
3.香菇洗淨切片;
4.將雞放入炒鍋內,加雞清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘;
5.將雞取出洗淨後放入原鍋內,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;
6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、薑片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出,揀去蔥、姜;
7.在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋;
8.挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成圖案或文字,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內;
9.將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮雞的原湯;
10.將火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;
11.蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
小帖士-食物相剋:
西瓜:西瓜忌與羊肉同食。