腌制方法如下：
食材：牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量
1、洗干净全瘦的牛肉。
2、把牛肉进行切片，横着纹路切，这样的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入盐，放入打好的鸡蛋清，用手将肉和佐料搅拌均匀，让肉吸收佐料的味道。
4、加入适量香油、适量花椒油，充分搅拌，让肉吸收油分。
5、加入淀粉，加入适量水，充分搅拌，让牛肉更加入味。
6、搅拌好之后，等待20分钟，让牛肉更入味。
7、等待20分钟后，牛肉片腌制好了。
火锅牛肉的腌制方法：
1、准备的原材料有牛肉、姜蒜、生抽、香油、蜂蜜、辣椒粉、芝麻
2、将牛肉洗2到3遍，切成长约4厘米，宽约3厘米的大片
3、加入15到30毫升的蜂蜜，搅拌1到2分钟
4、加入1到4小匙的生抽和香油，搅拌2分钟
5、加入2到4小匙的辣椒粉，花椒粉及姜蒜末，搅拌1到3分钟
6、搅拌均匀后，再根据自己口味撒一遍辣椒粉，搅拌后撒上3小匙芝麻
7、放置在一旁腌制两小时左右，即可用于火锅食用。
