食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
做法步骤：
1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐肉切片，火腿肠切片，鸭血清洗干净后也切片，将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水，油麦菜清洗干净切段备用。
2、起锅，烧热，然后倒入食用油，油热后，下入葱姜蒜末爆香，下入红油豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料一块，将火锅底料炒散，化开后，加一点料酒，再倒入水，大火烧开后，我们开始调味，下入一点点盐和鸡精，然后转小火煮出味道。
3、待味道煮出以后，我们开始烫蔬菜，先准备一个大盆，将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内，煮熟后捞出，放入盆底打底，然后将锅中的汤汁大火煮开，锅中的汤汁一直保持煮开状态，依次放入火腿肠，午餐肉，鸭血，最后放入牛百叶，然后大火煮开后，捞出来，放入之前烫好的蔬菜上面，然后再带入汤汁，汤汁不要到太多，大概有个七八分满就可以了，不然多了容易撒出来，然后撒上白芝麻。
4、然后起锅倒入食用油，油热后，先下入花椒粒，再放干辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味后，一起淋在做好的毛血旺上面，最后点缀一下，撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。
主料
鸭血适量
毛肚适量
百叶适量
火腿适量
鱿鱼适量
黄豆芽适量（芹菜）
香菇适量
辅料
郫县豆瓣酱适量
干红辣椒丝适量
花椒适量
川椒适量
葱适量
鸡精适量
料酒适量
盐适量
糖适量
姜适量
蒜适量
毛血旺的做法步骤
步骤1
鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
步骤2
火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
步骤3
锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
步骤4
捞出盛在盆内打底。
步骤5
鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
步骤6
炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7
加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
步骤8
兑入适量水或高汤。
步骤9
大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
步骤10
烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
步骤11
干辣椒丝事先用热水泡一下。
步骤12
另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
步骤13
浇在菜肴上即可。
步骤14
汤汁红亮
步骤15
味浓味厚
步骤16
麻辣鲜香
步骤17
解馋下饭。
