一、取适量的面粉,放一勺子盐,放一勺子盐,放一勺子盐,重要的事情说三遍!
二、取小碗凉水,分次加入,把面和到疙瘩状!用凉水可以让面更筋道一些。
三、一定要用力按压面,让里面的气泡排出来。
四、手保持湿润反复揉搓3次左右,盖起来开始醒面。
五、醒好的面,分出一人份,揉成椭圆形,用擀面杖上下匀力擀制。面片擀薄以后中间轻轻按压一下,拉出来的面容易分开
六、为了防止面片黏连用食用油刷到面片上,刷好油的面片层层的叠到器皿中,盖上保鲜膜,下锅之前在醒制2小时
七、最后把醒好的面片拉扯一下就可以下锅了
PS:吃烩面要熬制好的羊棒骨汤,也可以用带肉的羊脊骨熬制,熬好汤备用,可以先吃羊脊骨,一碗一汤的制作烩面,保证每碗都色香味俱全!
1在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.
2反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。
6小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
7面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
原料:面粉,水,盐
1,和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。
左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片) 菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等 调料盐,花椒粉,醋,味精
2,开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3,倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4,面擀好,切成片,下入汤中即可