主料：鲟鱼3500克。
辅料：辣椒(红、尖)5克。
调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。
烹制方法
1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，加盐腌30分钟
2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝
3、蒜去蒜衣拍松
4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝
5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧
6、待烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
将鲟鱼洗净，切成大小均匀的块状。加入盐再次清洗，去腥，去血水，捞出备用。
2、在鱼块中放入料酒、盐、姜、蒜、胡椒粉，抓匀后腌制十五分钟。
3、锅中热油，放入泡椒、姜、蒜，以及火锅底料，爆炒出香味。
4、锅中加水，烧开，将鲟鱼放入锅中，炖十分钟。加入糖、盐、醋调味，继续炖十分钟，出锅即可。
