主料： 母鸡 1750克 调料： 盐 30克 虾油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黄酒 100克 小葱 10克 各适量
虾油鸡的做法：1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净
2、 花椒放入纱袋里，把袋口扎好
3、 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉
4、 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开
5、 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤
6、 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里
7、 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用
8、 按需要量改切成条块装盘即成。
主料:鸡600g
辅料:姜1小块，葱1小把
调料:虾油200g，鸡汤700g，花雕100g，花椒少许
做法步骤
1、准备好所有食材。
2、锅中放入姜片和葱结，将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
3、煮的过程中不断地把浮沫撇去，到八分钟后用筷子戳入鸡腿，能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
4、在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
5、焖了半小时后，把冰水锅拿出来，将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
6、在浸泡鸡的过程中，将200克虾油，700克鸡汤，100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
7、浸泡一小时后的鸡拿出来切块，等虾油露凉透后加入鸡中。
8、浸泡半天以后即可转盘食用。
