用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
1、黄鳝洗净去头。
2、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。
3、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
4、加入辣椒酱爆炒，炒出红油倒入备用的黄鳝拌均即可。
干烧盘鳝最正宗的做法
干烧盘龙鳝的做法流程如下，首先选用二两左右的小鳝鱼，不能太大，也不能太小，否则盘起来以后造型不好，将鳝鱼去除粘液，洗净以后，锅中烧宽油，将鳝鱼放入油中，中小火进行煸炒，善于受热以后自动缩成圆状，待炒干发焦以后，下入葱姜蒜子，煸炒出香味，放入喜欢吃的配料尖椒，放入耗油，放入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒，最后，加入适量的盐，糖，鸡精即可出锅。
