答千葉豆腐發苦原因一般是在製漿過程中，豆漿煮糊的時候，做出來的豆腐也會味道發苦的。千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。
千葉豆腐發苦是放多了滷水，做老了也會發苦，因為豆腐發苦的原因是在這兩個步驟之中的。
在豆漿凝固成為豆腐之時，滷水作為漿結塊固化用的添加劑放多了，豆腐吃起來就會發苦，第二個就是在製漿過程中，豆漿煮糊的時候，做出來的豆腐也會味道發苦的。
豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做“鹽池”，小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裏的原因。在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。
滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”
