【主料】
田雞600克 三七花10克
【輔料】
料酒20克、精鹽15克、油菜心200克、味精3克、熟的紅蘿蔔200克、麻油3克、雞蛋1個、胡椒粉2克、水澱粉300克、葱絲30克、豬油1000克、薑絲20克、明礬水10克
【步驟】
1、將田雞剝皮割下後腿剔去骨，洗乾淨放到碗裏。加上葱10克、姜5克、料酒10克，加完後醃製15分鐘左右後撈出晾乾田雞上面的水分
2、把上面晾乾水分的田雞肉放入碗裏面，在加入5克鹽、雞蛋清和水澱粉20克上漿
3、把三七花放入淡一些的明礬水裏面，浸泡30分鐘，撈出漂洗乾淨。
4、炒勺上火，燒熱注入油，把菜心放入油內過一下，用漏勺撈出，然後把鍋放在火上，加入200ml的雞湯，加入一些鹽，把菜心倒進去，煮沸後，撈出來擺在菜盤外沿
5、將胡蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜心裏面，圍成一圈
6、炒勺上火，燒熱後加入適量的油，放入葱20克，姜放入15克，把田雞肉放進鍋裏，滑散呈白色，倒入漏勺裏，撿出葱姜
7、炒勺上火，加入雞湯200ml，加入10克的鹽，味精、胡椒、料酒、用水澱粉勾芡，然後放入田雞、三七花翻炒、炒好後裝在盤中央，最後淋上麻油即成。
