上海話中的高拔就是素菜——茭白。上海有很多人，都十分喜歡吃茭白，尤其喜歡吃產於上海青浦區練塘鎮的茭白。茭白：肉脆，Q彈，高纖維含量高，助消化，助腸道蠕動，可看作是一種助人健康之蔬菜。一些家庭料理高手，用茭白作為食材，做出的菜餚中有：紅燒茭白，油燜茭白，茭白炒肉絲，茭白絲炒雞蛋，茭白絲土豆絲豬肉絲炒“三絲”……，光聽聽菜餚的名字，就令人垂涎欲滴了。上海話高拔是什麼菜應該是茭白吧茭白是生長在水裏的一種蔬菜，可以涼拌，紅燒也可以和小排骨一起煮湯，是一種非常百搭的夏季時令蔬菜，哈哈好吃的
