蘭菜也叫苤藍，其學名叫做球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。甘藍的種類很多，按球莖皮色又分為綠苤藍，綠白苤藍和紫色苤藍等多種。由於苤藍的特殊口感和味道，主要用來製作醃菜。以下介紹一種醃製蘭菜的方法：
原料：苤藍三斤，生抽二兩，鹽一兩，醋半兩，自糖一勺，生薑片二兩，乾紅辣椒4根，花椒、花椒油、茴香、香葉適量。
做法步驟：
1、把洗淨削皮的苤藍切成3至4毫米的片，太陽下涼曬3到4小時脱水，曬好後裝入壇中。
2、把備好的各種原料一起放到鍋中，加三斤水，煮開後稍微再煮幾分鐘，關火放涼。
3做好的醃汁放涼後倒入裝苤藍的壇中，不能攪動，再倒入適量的花椒油封口，密閉醃製十天左右就可以食用了。
