汾姜是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄葉舌膜質。總花梗長達25釐米穗狀花序球果狀苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米花冠黃綠色，裂片披針形脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。栽種時間到 6 六個月的時候，姜變得更加的成熟，這時候莖會比較粗大，皮轉為淡褐色且光滑鮮亮，這時候採收的姜稱為粉姜。
