1· 準備好材料！
2· 準備好一條去皮五花肉750克削好皮的馬蹄160克鮮香菇100克
3· 去皮的五花肉先切成厚片，再切成條，然後切成黃豆顆粒大小的粒，裝到盆裏備用。
4· 馬蹄切成粒，比肉小一點。香菇也切成粒。放一邊備用。
5· 做姜葱水：生薑用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放進裝有50克水的碗裏，再加20克料酒，稍微用手抓勻。
6· 接着開始調味，裝肉的盆裏加食用鹽5克、胡椒粉1克，用手抓勻 。再向一個方向攪打至起膠的狀態！
7· 然後加入一個蛋清繼續攪打至起膠狀態。
8· 再加入適量提前準備好的葱姜水繼續攪打，如果肉餡太粘稠的話繼續加入一個蛋清稀釋攪打
9· 然後加入切好的香菇和馬蹄繼續攪打至完全混合，然後加入20克澱粉繼續摔打上勁，可以看到肉餡有明顯的膠質感和拉絲即可
10· 起鍋燒油，油温燒到六成熱，我們拿起一把肉，揉成一個大肉丸。然後下鍋，以此類推一個個來，下鍋炸5到8分鐘。
11· 炸到整個丸子表面有焦褐感撈出，備用！
12· 油倒出，不用洗鍋，留底油再起鍋，下薑蓉10克、葱粒10克，炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味。
13· 加生抽15克、蠔油15克、老抽5克、白砂糖5克，攪拌均勻。然後放入剛剛炸好的大丸子！
14· 蓋上蓋子中小火燜煮40分鐘，具體時間其實可以自己定，但是一定要30分鐘以上，不然根本體會不到獅子頭那種入口即化的口感！
15· 期間可以適當翻動肉丸，防止粘底！中途還可以放幾片白菜葉子蓋在肉丸上面，防止肉丸上面接觸不到湯汁的會變幹。
16· 時間到，起鍋裝盤！
17· 鍋裏的湯汁下澱粉勾芡。
18· 湯汁勾芡至濃稠後澆到獅子頭上
