第一道醃製是需要用精鹽的，用精鹽水將芥菜疙瘩浸泡24小時，這樣醃出來的芥菜疙瘩特別脆。撈出後晾乾水分還要進行第二道醃製，要用粗鹽加上佐料醃製15天以上，用粗鹽醃製不容易壞。醃製5到10天是硝酸鹽和亞硝酸鹽最高峯，不能吃的。15天以後慢慢降低，最好是30天后吃最安全了。
第二道用粗鹽醃製可以放一年都不會壞。
精鹽是可以醃辣菜疙瘩的。不過精鹽的造價高。如果醃製的量較少，可以使用精鹽。反之，可以用市場上的醃製鹽，這種鹽就是用來醃菜的。也可放心使用的。
精鹽可以醃辣菜疙瘩。因為精鹽畢竟也是鹽。只不過比粗鹽精細一些而已。可以價錢會比粗鹽也貴一些，有粗鹽還是經濟一些。
