原料:花鰱魚頭1個、葱適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量
做法:
1、將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒。
2、將葱姜切成大段,蒜整頭備用。
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4、將葱姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹。
食材用料
花鰱魚一條,葱3顆,姜1顆,蒜4粒,幹尖椒5、6個,紅燒魚調料1大勺,花椒油1/2茶匙,香油1/2茶匙,料酒適量,澱粉適量,生抽適量,砂糖少許
做法步驟:
1/16準備食材
2/16魚塊用料酒、生抽、少許鹽醃一下
3/16葱薑蒜切碎
4/16熱鍋放較多油
5/16油燒八分熱下魚塊煎至兩面金黃
6/16煎好的魚瀝乾油備用
7/16熱油放入葱薑蒜和醬料爆香
8/16爆香後放入幹辣椒段炒香
9/16倒入煎好的魚塊輕輕翻炒
10/16倒入少許料酒、生抽炒勻
11/16倒入小半碗開水中火燉幾分鐘
12/16加入少許砂糖炒
13/16小碗加入適量的澱粉、雞精和清水拌勻
14/16加入適量的花椒油和香油炒勻
15/16倒入芡粉翻炒片刻,關火起鍋
16/16上桌了
食材
鰱魚中斷切2CM厚段 500g 、 鹽 適量 、 料酒 適量 、 油 2-3匙 、 葱 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 冰糖 1小塊 、 花椒粉 少許 、 醋 少許 、 香油 少許 、 芡粉 少許 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 姜 、 蒜切片 、 剁椒醬
烹飪步驟
步驟1/2
魚段清理好, 放少許鹽, 酒醃10分鐘左右。
最後一步
熱鍋烈油, 把魚塊輕輕撒點幹芡粉一塊塊下鍋,左右慌鍋確保沒沾鍋。兩面煎黃, 鍋中再加點油,葱薑蒜, 醬,醬油, 加一大碗開水, 冰糖, 大火滾開, 中火燉15-20分鐘, 中間翻一次。汁開始濃稠,淋醋, 香油,盛盤, 撒上葱圈,又漂亮又香!