1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、葱結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、葱段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、葱結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉葱姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
紅燒邊魚的做法如下：
6種材料：邊魚 適量、鹽 適量、醬油 適量、幹辣椒 適量、生薑 適量、醋 適量
做法：
步驟1.買回的邊魚清洗乾淨肚子裏的黑膜。
步驟2.放入大碗中撒上三勺鹽抹勻醃製半小時。
步驟3.半小時後淋掉表面多餘的鹽份。
步驟4.姜切絲，幹辣椒切段。
步驟5.鍋中放油，放入邊魚煎，魚剛放進去時不要動它，魚在鍋裏能晃動時再翻面。
步驟6.兩面煎金黃。
步驟7.放入薑絲和辣椒段。
步驟8.放水，和魚齊平。
步驟9.鍋中放入一勺醬油，醋適量。
步驟10.大火煮開，鍋中剩下一小碗水時收汁，別收幹了，裝盤即可。
