海蜇爪子燉白菜做法:
1、海蜇切條放入盆中,加入70度的熱水,邊加入熱水邊快速攪拌,海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼
2、燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍,取一塊嘗一下,沒有鹽味和澀味就可以了,注:更詳細的發制過程請見我的菜譜:如何發海蜇皮
3、大白菜對半剖開,只取最嫩的白菜心,水分大,沒有筋,最適合涼拌,白菜幫可以用來包餃子、炒菜。
4、將白菜心切細絲,盛入大盆中待用
5、胡蘿蔔切細絲,香菜切段,水發木耳切細絲加入,胡蘿蔔和木耳純粹為了配色,可以不加
6、將混合好的配菜加入兩匙香油拌勻,封住水分,保持爽脆的口感
7、大蒜搗成蒜泥
8、加入白醋、鹽、白糖、味精拌勻,在碗裏先將調味料混合,讓白糖、鹽、味精充分融化會比較容易拌勻
9、將發好的海蜇皮和配菜混合,倒入調好的蒜泥充分拌勻即可,海蜇爪子燉白菜就做好了。