香椿可以和鮮竹筍、木耳、胡蘿蔔、香菇、豆腐、玉米粒、粉絲、腐竹、青椒等做成素餃子餡，搭配一種或多種都是可以的，好吃，味道鮮美。不過需要注意的是，香椿應該先焯水，瀝乾水分後再切碎。
因為香椿中含有豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高於其他蔬菜，而焯水1分鐘左右可以去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿和什麼素菜包餃子好吃
香椿和雞蛋是絕配，所以包餃子用香椿炒雞蛋做餡也是完美。
每年初春香椿發芽的時候，尤其是頭茬的香椿，又嫩又香，人們都會摘回來炒雞蛋或煎雞蛋餅，香椿是大自然賜予的純綠色蔬菜，不僅健康還美味，所以包餃子也是可以用香椿炒雞蛋餡的。
