炸牛肉幹要用小火，不能用大火，因為炸牛肉乾是比較乾的，牛肉內部也是比較乾的，所以炸的過程中必須要小火慢炸才能灰到裏外相差不大的幹度，如果用大火炸的話牛肉乾就很會很容易造成表面已幹但裏面不幹的情況，又或者是表面焦了裏面才幹的，所以要小火炸。炸牛肉乾剛開始要用小火，到後期用大火，這樣呢，剛開始時間能把牛肉炸熟，到後期用大火把牛肉乾炸幹。炸焦炸熟，然後逼出裏面的油。這樣做出來的牛肉乾。香脆有嚼勁，而且還這不容易壞，不容易長毛。放到冰箱吃一個月都不容易變味兒，不容易長毛。。好吃。
