1、將過鹹的臘肉重新再放入清水再燒，燒開之後將水倒掉，反覆幾下，可以沖淡鹹味，再重新放入少量佐料入味。
2、將燒好的臘肉放入湯裏面，再放入蘑菇、凍豆腐、蔬菜類菜熬成成臘肉湯味道也非常鮮美！
3、燒好的臘肉切塊，放入其他適當的菜品進行烹製搭配
去除臘肉的鹹味有以下三種方法：
第一種：鹽水浸泡
首先我們準備一盆清水，往裏面加上1、2勺鹽，然後將其攪拌均勻。接下來把臘肉直接放到鹽水中浸泡就可以了，浸泡20分鐘左右，就可以拿出來準備食用了，這樣處理出來的臘肉，鹹味就變淡了很多。
很多人説臘肉都那麼鹹了，放到鹽水中浸泡不是會更鹹嗎其實不是這樣的，因為鹽水的濃度大於臘肉中鹽分的濃度，所以臘肉中的鹽分會溶解在鹽水中，因此就可以解決臘肉過鹹的問題。
第二種：淘米水浸泡
淘米剩下的淘米水，不要倒掉，我們可以用來清洗臘肉。把淘米水準備好之後，我們再將臘肉放到裏面，開始清洗。清洗一段時間之後，就可以把臘肉裏面的鹽分清洗出來了，吃起來也不會太鹹。
第三種方法：開水焯水法
一鍋清水燒開，然後把切成片的臘肉，放進燒開的鍋裏，來回翻滾，煮大概五分鐘，再撈起，吃的時候，臘肉就不會鹹了。如果還在擔心鹹，就重新燒開一鍋水，再把臘肉焯水一次，這樣，經過兩次焯水，臘肉一般就不會鹹了。
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淡鹽水浸泡很多人認為，臘肉鹹了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。也許有人會疑問，用淡鹽水泡臘肉，臘肉不是更鹹錯了。臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。醃臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、
淘米水浸泡淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡
