炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順着菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖着菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。
3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
1、顛鍋時，用食指和中指夾好毛巾後拿穩，再握着，拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。
2、底部利用拇指以外的四個指頭托住鍋身，再拉住鍋耳前後移動， 正確的顛鍋手勢，握着鍋耳和鍋邊的位置，利用拇指外的四個指頭在底部托住鍋身後發力，這樣一拉食物就會向前拋（只在勾芡或上碟時才把整隻鍋拿離開灶火，而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內完成，否則容易受傷）。1、顛鍋的目的：等同於用鍋鏟把材料混合均勻，一邊開火一邊顛鍋可讓食材受熱更均勻，可炒出更香的菜式。顛鍋最常見於快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都會用到此方法。2、顛鍋的動作要領：因為中式生鐵鍋比較重，長時間做顛鍋動作，非常容易受傷，因此大廚在顛的時候，不會完全離開鍋架去顛，一般是讓鍋貼着爐圈後篩鍋，達到顛鍋的功效。另外顛鍋時用力不對也容易受傷，如果經常離開爐邊顛鍋，手要費很大力氣，而此時如果再不懂得用虎口使力，就很容易受傷。
3、錯誤的顛鍋手勢：五指直接握着鍋耳，此時只能用死力，非常容易受傷。
4、西式用平底鍋做菜有時也會顛鍋，這個烹調技巧是跳的意思。如淺炒時，顛鍋可讓所有的材料同時受熱，所有的味道可融合得更均勻。翻熱已熟的食材時也會用到顛鍋，目的是讓食材受熱均勻又不會焦掉。顛的時候要拿着平底鍋握柄的末端，再有節奏地推前拉後地顛，這樣食物就會同時拋起再落回鍋裏。如果上下一陣亂顛，食物會亂飛。西式顛鍋時，握着鍋柄的末端後，再有節奏地做推前拉後的動作
