甲魚的做法大全家常燉法：
用料：甲魚一隻（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青紅椒2個、葱一把、蒜頭5瓣、生薑適量、料酒4勺、蒸魚豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火鍋底料20克、白糖2勺、澱粉2勺、胡椒粉2勺
步驟：1.甲魚一隻
2、殺好後用70-80℃熱水將甲魚浸泡2分鐘，然後將其全身的外膜撕掉，一定要撕乾淨，否則影響口感。切好備
3、對切好的甲魚進行焯水，加入幾片生薑和適量料酒
4、焯好水後將其洗淨備用
5、起鍋下入適量油，接着加入幾片五花肉爆香
6、倒入備好的甲魚，煸炒
7、煸炒一會後加入備好的大葱、蒜頭、薑片，繼續翻炒
8、煸炒出一些油脂後，加入蒸魚豉油、老抽、耗油、白糖、火鍋底料等，繼續翻炒均勻後加入適量啤酒和一碗清水
9、燜煮8分鐘後加入生粉水勾芡
10、大火收汁11.同時加入切好的芹菜、蒜苗、青紅椒等
12、翻炒至斷生後加入適量胡椒粉，此時湯汁也收的剛好，準備起鍋
13、起鍋裝盤，撒上適量熟芝麻和葱花即可。
1、熱鍋冷油，放五花肉片煸炒焦黃，放入薑片和拍蒜爆香，放入甲魚肉中火煸炒至甲魚微焦。
2、待甲魚微焦放辣椒，耗油，老抽繼續翻炒，然後加入適量水，沒過甲魚為好。
3、大火燒開調味，鹽、味精、雞精、東古一品鮮醬油，黑胡椒粉，小火燜制，大約十分鐘。
4、十分鐘後看甲魚是否熟透，湯汁是否濃稠，甲魚熟後不用勾芡，要收自然濃稠的汁。
甲魚 1只 、 鴿子 1只 、 葱 適量 、 姜 適量 、 火腿 25克 、 冬筍 1個 、 紅棗 5顆 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升
烹飪步驟：
1選1斤半左右甲魚，活殺後洗淨切塊，老鴿切塊
2熱鍋冷油，爆香葱姜，放入鴿子爆炒後盛出
3另起鍋，葱姜熗鍋後爆炒甲魚，淋花雕後放入鴿子
4加生抽、老抽、開水，放入冰糖、火腿片、冬筍片、紅棗，中火燜煮半小時
5轉大火收湯汁，盛出後加少許葱段點綴。
