肉食我們平時必不可少的東西，肉類中含有的有些營養物質是蔬菜以及水果中不能替代的，有時候我們在吃肉的時候，發現有些肉吃起來不僅酥脆，而且肉質還很鮮嫩，一點也不柴，很多人在炒肉的時候，是會將肉裹上澱粉，這樣製作出來的肉外酥裏嫩的，吃起來味道也是非常好吃的。
一般是將肉醃製好之後，先裹上蛋清，然後在裹上一層澱粉，這樣做出來的肉食外酥裏嫩的，吃起來味道是非常好的。
肉類時，如何讓肉更加細嫩?
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
