主料:3層帶皮下5花400克,梅乾菜100克
調料,冰糖20克,醬油25克,花雕酒,15克。紅曲米水5克,味精2.5克,八角桂皮香葉各三克,葱姜少許
製作過程
①將帶皮豬五花肉洗淨,,用火燒掉多餘的豬毛,切成兩釐米見方的大塊,放入沸水中焯水一分鐘,去掉血水,用清水沖洗乾淨
②梅乾菜洗乾淨之後,浸泡6個小時,切成0.5公分放入白糖拌勻上籠蒸制一小時
③鍋中留底油,將冰糖熬製糖色,加入。清水300克左右放入醬油,花椒酒,八角桂皮,香葉,紅曲米水,下入切好的五花肉,燒開之後,蓋蓋兒至8成熟挑出八角香葉桂皮備用
④取一個馬鬥,肉皮朝下襬入馬鬥當中均勻的排好,將多餘的肉汁與梅乾菜,充分攪拌均勻,將拌好的梅乾菜帶到好的課文中,上籠大火蒸制兩小時,出鍋倒扣即可
小貼士
①此菜所用的肉一定要選用新鮮帶皮的五花肉,肥瘦相間,肉質堅實的部分
②五花肉一定要。將豬毛去除乾淨,否則影響出品質量
③梅乾菜在選用的時候一定要挑選質地清香,最好是紹興產的芥菜乾,臭味太大了不能用
④肉塊一定要切得大小均勻,悶的時間不能太久。因為下一個環節還要上籠蒸
⑤在家中製作,可以一次性多做幾份放到冰箱當中,在下次使用的時候,上火蒸透即可使用,非常方便
準備好食材豬肉、梅乾菜、葱姜。
步驟2
梅乾菜用温水浸泡2小時。
步驟3
豬肉用噴槍將豬皮燒黑。
步驟4
然後泡在冷水裏20分鐘,再將黑色部分用刀刮除,洗乾淨備用。
步驟5
洗乾淨的豬肉放入冷水裏,加入葱姜、大料和黃酒煮開,開鍋後煮10分鐘即可,撈出來控幹水分。
步驟6
將豬肉抹滿老抽,豬皮上用籤子扎一些洞,醃製一會兒。
步驟7
梅乾菜清洗乾淨控幹水分,葱姜切末備用。
步驟8
炒鍋燒熱加入玉米油,油熱之後下入葱薑末爆鍋。
步驟9
然後加入控幹水分的梅乾菜煸炒。
步驟10
加入適量生抽。
步驟11
再加一勺白糖。
步驟12
加入少許鹽翻炒均勻盛出來備用。
步驟13
將高壓鍋加入適量清水然後加入一個小蒸屜。
步驟14
醃製好的豬肉用廚房紙吸去醬油,肉皮衝下放入熱油鍋裏煎一下,煎至肉皮顏色焦黃就可以了,然後將肉的兩面也煎一會兒上色即可。
步驟15
煎好的豬肉晾涼切片。
步驟16
放入盆中加入少許老抽拌一下醃製10分鐘。
步驟17
然後取一個大碗,將切好的豬肉片肉皮衝下擺入碗裏。
步驟18
再將炒好的梅乾菜鋪在豬肉上,壓瓷實些,放在高壓鍋的小蒸屜上。
步驟19
開火加熱,高壓鍋開始呲氣以後轉小火壓20分鐘即可。