正宗湖南土匪菜

寧遠血鴨

寧遠血鴨，亦名血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒送飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。此菜大致製法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒、米醋的碗裏，並攪動一分鐘，使之不凝固。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收幹水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋鍋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。