肉餡放花椒水可以起到去腥、調味的作用，餡料中大多有肉類，多少都會有一些羶味和腥味，同時增加一些麻的口味，使肉餡味道更好。
一、為什麼調餡放花椒水
花椒水有去味、提鮮的味道。餡料中大多有肉類，而不管是牛羊肉還是豬肉，多少都會有一些羶味和腥味，會影響食物的味道，因此加一些含有豐富芳香類物質的花椒水可以去除肉餡中不適的味道，同時增加一些麻的口味，使肉餡味道更好。
二、花椒水調餡什麼時候放
花椒水在調餡過程中一點一點放下去。花椒水可以增加肉餡中的含水量，避免肉餡過幹，因此在調餡的過程中需要一點一點加入花椒水，不停按同一個順序攪拌，使肌肉纖維吸收飽滿的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能結束，因此每次加入的花椒水不要太多。
三、做餡用的花椒水怎麼做
將一把花椒放在碗中，注入40到50攝氏度左右的温開水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分鐘以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要將花椒全部撈出，避免完整的花椒粒掉入餡中，影響食物味道。
二斤肉餡放多少花椒水
二斤肉餡加入花椒水的量不固定，通常以肉餡粘稠但是有沒有水溢出即可，因為不同部位的肉其含水量和吸附水的能力是不一樣的。
