首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。
其次是“處理魚”，清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少
開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以了
煎魚時，用中小火。邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味
