燒鵝是一道美味。燒鵝剛開始的時候需要大火燒，燒開了以後再改成小火，慢慢燉，鵝肉不是很好熟，所以花的時間要稍微長一點，要有耐心。
你要是一直開大火猛攻的話，燒鵝裏面的湯汁很快就會燒乾，鵝肉也做不熟。所以説燒鵝也是一道功夫菜。做熟了也很美味。
首先，應該知道無論使用什麼方法加熱，在升温過程中都會有所損耗，燒爐本身吸收的熱量，光鴨入爐後也要吸收大量的熱量，這會使得爐內温度忽高忽低，這些細微的變化不僅會影響燒鴨的顏色，還會影響燒鴨表皮的脆度，這這些問題是對廚師技術高低真正的考驗。
烘爐後，把光鴨放入燒爐，這時更要注意爐子裏的温度，剛開始用大火，慢慢再用小火，讓光鴨本身的油脂滲透進表皮，這樣能使燒鴨看起來紅潤有光澤，吃起來又嫩又脆！
