1、準備3斤左右的鯉魚，處理乾淨，兩面打牡丹花刀，放鹽、料酒、葱姜，醃製20分鐘。
2、盆中放1:1的玉米澱粉和地瓜澱粉，加水調成非牛頓流體狀態的麪糊，加點食用油可讓炸出來的魚酥脆。把魚塗上一層幹澱粉，放入盆中，讓麪糊均勻的包裹住魚。
3、鍋中燒油6層熱，兩隻手分別抓住魚頭和魚尾，放入鍋中慢慢炸制完全定型再放開，期間用勺子放魚身上澆油，讓魚受熱均勻。大概炸10分鐘左右，顏色金黃，撈出控油。把魚放入盤中，保持頭尾上翹狀態。
4、另起鍋燒油，放入蒜末爆香，加2大勺番茄醬、1大勺白糖、1小勺陳醋、適量清水，煮開後勾入水澱粉，翻炒至糖醋汁粘稠，然後加一勺熱油爆汁，均勻的澆在魚上面就可以了。
原料：鯉魚、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉。
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用 3、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上 4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚 身上即可
