黃酒能醃菜自己醃菜時應儘量選擇施氮肥比較少的蔬菜，把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，注意讓醃菜缸少進空氣。醃製時還可以加入一些富含維生素C和有機酸的食物，例如大蒜、檸檬片等，這樣可以最大限度地減少亞硝酸鹽的產生量。食用前，最好用開水泡一下醃菜，也可溶解部分亞硝酸鹽。
