食材清單
酸菜 適量 、 牛肉丸 6粒 、 青辣椒 1條 、 蒜頭 1粒 、 姜 、 蠔油 適量 、 白醋 少量 、 鹽 適量 、 白糖 適量 、 米酒 少量
烹飪步驟
1/4
按個人的份量準備好適量的酸菜，把酸菜洗乾淨後用水先泡一泡。
2/4
將牛肉丸用刀按十字切開小口。如果是冰過的牛肉丸要先用沸水脱一脱水，如果是新鮮的直接使用即可。
3/4
把蒜頭切成蒜蓉粒，青辣椒切成小辣椒圈，姜切成片或者拍扁待用。
最後一步
把油放入鍋裏預熱，倒入蒜蓉粒、辣椒圈和薑片爆一爆。再倒入酸菜和牛肉丸大火翻炒一下，然後加入適量的水，將火稍微調小後，倒入適量的蠔油、少量的白醋和米酒、少量的鹽、適量的白糖，待酸菜和牛肉丸煮熟後即可上碟。
食材：牛肉、蛋清、料酒、葱姜水、澱粉、老薑、大蒜。
炒酸辣牛肉丸做法：
1、用刀背將牛肉拍鬆
2、將牛肉切成條再改刀成茸
3、斬成茸的牛肉
5、將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、葱姜水和澱粉攪打上勁
6、將葱切碎，老薑、大蒜切成片
7、攪打上勁的牛肉
8、鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
9、將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下
10、鍋內燒熱後倒葱油燒熱，下葱丁、薑片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色
11、然後倒入適量清水和少量料酒燒開
12、水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘
13、最後撒金針菇煮熟即可
14、臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可，炒酸辣牛肉丸就完成了。
