它是因為在醬牛肉的方式上沒有用對，或是滷的時間過長造成的牛羊肉疏鬆，實際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據牛羊肉的年紀及其形狀，決策滷煮的時間和置放的調味品。滷的牛肉不緊實的原因：滷的時間太久、滷好的牛肉直接拿出來。想讓做出來的滷牛肉更緊實，一定要選對肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質比較緊實，是滷牛肉最好的原料。第二點就是要掌控好時間，煮的時間不宜太長，太久，那麼做出來的滷牛肉就比較鬆散
