主料
麪粉500克,豬肉500克,白菜適量
輔料
酵母粉3克,胡椒粉2克,生抽10克,鹽5克,葱適量
1、 麪粉加酵母粉,用温水攪拌成面穗。
2、 然後和成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜發酵。
3、 發酵至2倍大以上即可。
4、 準備餡料:把白菜洗淨剁碎。
5、 把豬肉切粒,然後大概剁一剁就可以,加鹽、胡椒粉、生抽拌勻。
6、 把剁碎的白菜和葱花放入豬肉餡裏拌勻,即成包子餡。
7、 把發酵好的麪糰揉勻,均勻下劑。
8、 把面劑擀成中間厚,邊緣薄的包子皮,放入餡料。
9、 轉圈捏折,包嚴,即成包子生坯。
10、 依次全部包完,覆蓋濕屜布,二次餳發30分鐘左右。
11、 鍋燒開水,放入餳發好的生坯。
12、 旺火蒸制10分鐘左右,即可關火。
13、 靜置3分鐘左右,揭開鍋蓋。
主料:
麪粉適量
豬肉適量
白菜適量
輔料:
鹽適量
姜適量
生抽適量
香葱適量
五香粉適量
步驟1
主料:白菜、豬肉、麪粉500克 輔料:植物油、鹽、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精、酵母5克,和麪水250克 做法:把麪粉加酵母和水拌均,和成光滑的麪糰,蓋上發酵2小時以上,葱姜洗淨切末
步驟2
要想讓白菜的水份不流失,關鍵在刀法。具體如下:白菜洗淨瀝乾水分,先從中間切斷,將菜莖和菜葉分開,將菜莖豎切成細條,再橫切成細細的小丁,菜葉也用同樣的方法切碎,加植物油拌均勻,這樣不出水
步驟3
豬肉切小塊和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用絞肉機絞成泥
步驟4
加香葱、薑末拌均勻,加五香粉(可選)拌均勻,加生抽、蠔油、味精拌均勻,靜置一會入味,覆蓋上保鮮膜冷藏備用
步驟5
把調好的肉泥與切好的大白菜拌均
步驟6
加熟菜籽油拌勻,包的時候再加鹽,這樣油裹住了,不易出水,注:白菜裏一定不要單獨加鹽殺水,剛才肉餡內我們沒有打水,用肉包住白菜裏的水份。
步驟7
把發酵好的麪糰再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁,再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麪皮,加餡
步驟8
從尾部開始捏,右邊麪皮推出個折與左邊麪皮捏緊,左邊麪皮推出個折,與右邊麪皮捏緊,來回摺疊,直到把餡料全部包裹完
步驟9
再蓋好,二次發酵20分鐘左右
步驟10
把蒸鍋加水,大火燒開,加一碗涼水,把蒸鍋鋪上翕墊,下包子坯加蓋,大火蒸20分鐘(看具體多少包子數量確定蒸的時間),關火2-3分鐘取出即可