新鮮黃牛肉有明顯的腥羶味，以至於黃牛肉在烹飪後也帶着一種腥酸的味道。 而生長在青藏高原的犛牛肉，因為是草飼放養，則有一股淡淡的奶香味，烹飪後奶香味更加濃郁，以至於犛牛肉不用特別的調味，用黃油煎一下，放點黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小孩子非常喜歡。
