吃蘿蔔放鹽是因鹽有滲透壓力，鹽可使蘿蔔脱水，同時鹽又起消毒殺菌的作用。
蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月。但是並非是每個地方的人都會放鹽，不同的人土風情有不同的口味，不能一概而論。
蘿蔔放鹽是因鹽有滲透壓力，鹽可使蘿蔔脱水，同時鹽又起消毒殺菌的作用。蘿蔔十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，蘿蔔根作蔬菜食用。蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
加鹽的目的是為了殺出蘿蔔中的水分，而加糖的目的是為了減少蘿蔔中的辛辣味和苦味，醃製1個小時。醃蘿蔔的時候千萬不要只放鹽。
醃製好的白蘿蔔殺出了很多的水分，用手一折就彎，變得非常有彈性，醃製這一步是蘿蔔清脆入味的關鍵。然後用流動的清水洗去鹽味，控幹水分備用，這一步是蘿蔔吃着清甜不發苦的關鍵。
