1、將新鮮豬肉（最好是去皮後腿肉）或羊肉（冠縣酥肉一般選用羊肉）切成4、5釐米長、直徑2釐米左右的細長條，然後盛放到容器中，依次加入食用鹽、生抽、花椒粉、雞蛋、葱薑末，然後攪拌均勻，醃製二十分鐘，備用。
2、肉條醃好後，加入純地瓜澱粉和適量的温水調成糊漿狀，漿糊狀態以筷子挑起肉條不滴糊為原則。
炸至金黃色出鍋即可
3、鍋內倒入食用油，油燒至七八成熱的時候，將醃製好的肉條逐塊下鍋炸至金黃色撈出。
用料:
牛肉（建議瘦一點的豬肉 400克
紅薯粉 克150
雞蛋 1個
花椒粉
十三香
五香粉
桂皮粉
八角粉
鹽
味極鮮
葱薑蒜
香菜或者菠菜
熗鍋小酥肉的家常做法步驟:
步驟 1 牛肉（豬肉）切片或切條
步驟 2 紅薯澱粉 雞蛋 花椒麪十三香以上調料加入 加入味極鮮 加水攪拌均勻，呈現糊狀
步驟 3 把肉放進去醃製20分鐘
步驟 4 下熱油鍋炸 注意安全 火候自己掌控好
步驟 5 炸酥後放涼 如果是切片的 放涼後切成絲。我一開始切的是條。廚房用紙可不加還要抽掉
步驟 6 準備半碗水。加入花椒粉十三香胡椒粉 生抽 鹽 攪拌均勻
步驟 7 炸好的肉放上葱薑蒜
步驟 8 剛剛調好的半碗醬汁澆在炸好的肉上上鍋蒸半個小時
步驟 9 蒸好後，起鍋放油 葱花熗鍋 加花椒麪 加開水 雞精 鹽 香菜或者菠菜。不愛吃香菜的話。
步驟 10 把蒸好的肉扣在一個另一個大碗上 翻過碗。把剛才燒好的湯汁淋在肉上。
1、五花肉一塊，要偏瘦的那種。
2、五花肉去皮以及比較肥的部位，切成條。
3、加肉桂粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣、醬油、白糖、料酒、花椒粉，將肉條拌勻醃製半個小時。
4、準備麪粉、番薯澱粉和雞蛋。番薯澱粉用少許水浸濕，雞蛋取蛋清。
5、調好味的肉條加麪粉、濕番薯澱粉、雞蛋清揉勻，儘量拌得幹一些。麪粉與澱粉的比例為1：1。
6、準備一個椒鹽碟，裏面有花椒粉、辣椒粉和鹽。
7、鍋裏燒油，在等待油温升高的時候另取一碗，將肉條沾滿乾麪粉。
8、轉小火，一條條沾上面粉的肉條滑入油鍋。等肉條全部放完，轉大火炸透，中途不停翻動，防止焦糊。
9、炸好的肉條撈入盤中。重新恢復油温。
10、所有的肉條放油鍋再炸一遍，直至顏色金黃。
11、撈出炸好的肉條，趁熱撒上花椒粉、辣椒粉和鹽。如果鹹度已經足夠，可以不撒鹽。拿起一塊炸好的肉條，外酥內嫩，好一盤名符其實的酥肉！
