主料：
臘兔肉
調料：
花椒、幹辣椒、葱、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將臘兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘
2、坐鍋點火放入油，油温7-8成熱時倒入臘兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、葱段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
主料:蠟兔1000克，土豆500克
輔料:薑片50克，菜油100克
調料:雞精，味精，幹辣椒段
步驟:1將臘兔改刀成塊焯水備用，土豆煮熟備用
2鍋內下入菜油燒熱，下入薑片，臘兔煸炒出水分，下入幹辣椒段炒香！加入清水1000克燒開，調入雞精味精！
3倒入高壓鍋轉小火壓10分鐘
4土豆墊入砂鍋內！將壓好的臘兔蓋在土豆上即可上菜
1. 將臘兔斬成塊，冷水下鍋，放黃酒，待肉收緊後取出用冷水拔涼，臘肉丁飛水
2. 炒鍋上火，加少許底油，放臘肉丁煸炒出香，放蒜丁、姜丁、葱花一起煸炒，加蠔油用油爆香，放兔肉快速翻炒，加黃酒，少許白糖、鹽、味精、胡椒粉炒均勻，待兔肉上色後加開水大火頂開，倒入湯鍋中加松蘑，小火燒1個小時左右盛入火鍋內，上面撒青蒜
3. 蒜醬盛入小碗內，用原湯調稀，加鮮紅椒碎，食用時當蘸料用。涮料可在食用時邊吃邊涮
